Traversando la Maremma…

Giovanni Fattori - Il Riposo (1887)

Ritornerò campagna mia distesa,
quando potrai colmarmi il cuore aperto
con l’oro puro delle tue ginestre.
Quando gli arcobaleni arrotolati
negli astucci d’argento degli stagni,
attendono il passar dei temporali
per dispiegasi a incoronare il cielo.
E la giunchiglia bianca si dischiude
alla carezza della primavera,
come un chiaro sorriso alla palude!

Versi tratti da “Ultima Maremma” di Francesco Maria Ruspoli, principe di Cerveteri, mecenate e promotore dell’Arcadia, scoperti per caso, all’Antica Locanda “le Ginestre”.

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Fontalloro IGT 1993

Sarà la la poesia scritta nei profili del paesaggio dalla mano del tempo o il garbo gentile di una natura amica e spontanea, dove nulla è per caso.

O forse una risposta è scritta nel suo nome di origine etrusca, Fèlsina: “Qualcosa che si sente nell’aria. In relazione con la qualità della luce, con i profumi della terra e del vento, il mutare delle stagioni e il silenzio delle notti.”

Sicuramente Felsina è uno di quei luoghi dove tornare e che una volta scoperti, diventano un punto di riferimento, un rifugio sicuro, oggi come un tempo per i viandanti sulla Via Francigena.

Siamo a sud-est di Siena nel cuore della Toscana, alle propagini meridionali del Chianti Classico, dove lo sguardo arriva fino all’Amiata ed oltre verso Montalcino e poi verso il mare, attraverso la Maremma. Un luogo vocato al vino, sospinto dalla presenza di un terroir d’eccezione, ricco e vario, corrispondente all’incontro tra le zone rocciose del chianti e quelle argillose delle crete senesi.

In questo luogo, nella fattoria di Felsina Berardenga, nasce il Fontalloro, eccellenza vinicola italiana, in grado di unificare attraverso un’attenta vinificazione di Sangiovese in purezza, l’espressione di due terroir che ben si integrano in un vino possente ma di fine eleganza.

Paradossalmente la capacità di attingere da vitigni diversi collocati in terreni differenziati, impedisce al Fontalloro di fregiarsi del riconoscimento DOCG, in quanto i vitigni nelle Crete Senesi sono al di fuori dell’area del Chianti Classico ed in quella del Chianti dei Colli Senesi.

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“Gallo Nero” a Siena

Come si mangiava nel basso medioevo?

Sapori forti e speziati sono solo un volto di una gastronomia fantasiosa e inaspettata, in grado di trovare originali equilibri.

Il ristorante il Gallo Nero a Siena, nei pressi di piazza del Campo, propone una cucina quanto più fedele ad alcuni ricettari medioevali, come il famoso Libro de arte Coquinaria di Mastro Martino da Como.

Un’occasione ludica per risvegliare il fascino di sapori antichi e, a volte dimenticati.

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Chianti Rufina Vigneto Bucerchiale DOCG Riserva 1958

Risalgono almeno al Settecento documenti che attestano la produzione di vino di ottimo livello in questo particolare cru del Chianti. Nel 1827 la fattoria viena acquistata da Michele Giuntini Selvapiana, divenendo di proprietà della famiglia che ancora oggi ne tiene le redini.

La storia della produzione vinicola assume una caratterizzazione per così dire “moderna” quando dal 1978, entra in scena il famoso enologo Franco Bernabei, che inizia a collaborare con la famiglia Giuntini. Un lavoro paziente che porterà questo vino a grandissimi livelli.

Ma se il 1978 rappresentano uno spartiacque fondamentale nella vinificazione del Chianti Rufina, ancor maggiore sarà l’emozione nel riconoscere l’espressione di un cru attraverso un vino di altri tempi.

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Monteriggioni di torri si corona

Come le torri di Monteriggioni tra la nebbia, così Dante, discendendo nel nono Cerchio, scorge i giganti che cingono il pozzo:

“come quando la nebbia si dissipa,
lo sguardo a poco a poco raffigura
ciò che che cela il vapor che l’aere stipa,
cosi forando l’aura grossa e scura,
più e più appressando ver la sponda,
fuggiemi errore e crescemi paura:
però che come sulla cerchia tonda
Monteriggion di torri si corona,
cosi ‘n la proda che ‘l pozzo circonda
torreggiavano di mezza la persona
li orribili giganti, cui minaccia
Giove ancora quando tona”
(Dante Alighieri, Inferno Canto XXXI, vv. 40-45)

Le torri, imponenti come nella vivida descrizione del Poeta, sembrano quasi aver preservato il corso del tempo su questo piccolo borgo a pochi chilometri da Siena.

Strategico avamposto senese contro i fiorentini, risalente al XIII secolo, Monteriggioni è tutt’oggi un posto meraviglioso che conserva un autentico fascino medioevale.

L’interno del borgo ruota intorno all’antica pieve di Santa Maria Assunta, costruita nel 1219 in stile romanico e gotico. Ogni anno, a luglio, nella piazza antistante si rievocano usi e costumi in una suggestiva festa medioevale (informazioni su: http://www.monteriggionimedievale.com/).

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“Daniela” a San Casciano dei Bagni

Sull’ampia terrazza panoramica di San Casciano dei Bagni, prima di valicare la porta che guida verso il cuore del paese, si trova “Daniela”, grazioso ristorantino del vicino hotel Sette Querce.

Il locale è accogliente, rustico chic, con eleganza e stile tutto toscano, nel rispetto della tradizione. Altrettanto si può dire dei piatti che attingono direttamente dalla tradizione, con materia prima scelta e qualche variante sul tema.

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San Casciano dei Bagni

Arroccato su un dolce rilievo, nelle propaggini meridionali della provincia di Siena, San Casciano deve la sua storia ai “bagni”, ossia alle acque termali che tutt’oggi ritroviamo poco più in basso a valle, raccolte in grandi vasche di pietra. 

Il paese è antico, tanto che le prime testimonianze scritte di un certo luogo detto “San Cassiano” risalgono al XI secolo, ma il castello che ne caratterizza il profilo è moderno: è stato edificato solo nel XX secolo. E sono le mura del castello e la torre a precedere l’accoglienza nell’ampio piazzale con una magnifica terrazza sulla valle sottostante, dalla quale il panorama è così suggestivo da sembrare irreale:

Successivamente, valicata la porta di accesso, si percorre un tragitto quasi circolare che guida davanti all’Insigne Collegiata di San Leonardo, fino al Palazzo Comunale, passando per la chiesa di Sant’Antonio.

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Camigliano Brunello di Montalcino DOCG 2003

Mettendo da parte le burrascose polemiche che hanno travolto il Brunello, avventuriamoci tra le mura silenziose di Camigliano, un borgo nei pressi di Montalcino. Qui si trova una piccola azienda a conduzione familiare che produce vini di ottimo livello.

Nonostante il 2003 sia stata un’annata in generale difficile, con pareri contrastanti in particolare sul Brunello, il Camigliano è assolutamente elegante e convincente.

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Chianti Rufina Vigneto Bucerchiale DOCG Riserva 1994

 

Quando nel non troppo lontano 1978 la viticoltura era ancora pervasa da logiche quantitative più che qualitative, iniziò la collaborazione tra Francesco Giuntini, titolare della  fattoria di Selvapiana ed il famoso enologo Franco Bernabei.

La fattoria, sita nei pressi di Pontassieve, divenne della famiglia Giuntini nel 1827, quando Michele Giuntini, facoltoso banchiere ne acquistò la proprietà. Da allora si sono avvicendate cinque generazioni, fino a Francesco Giuntini, che “si è sempre adoperato affinchè il “Chianti Rùfina” prodotto a Selvapiana conseguisse il prestigio del quale la denominazione ha sempre goduto fin dal 1716″, come riportato nel sito del Consorzio del Chianti Rufina.

La zona del Chianti, detta Rufina, rappresenta un terroir, o meglio un cru, particolare per conformazione idrogeologica e posizione, così prossimo all’Appenino. I suoi caratteri incidono sensibilmente sulle caratteristiche di vino che è stato opportunamente valorizzato e vanta, oggi, molti estimatori. Assaggiamo la Riserva Bucerchiale del 1994, un vigneto che da quel 1978 in poi ha raggiunti altissimi livelli.

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Pienza: la città ideale

Quando Enea Silvio Piccolomini divenne papa Pio II, volle realizzare un sogno: la sua Pienza.

 

Come nei dipinti di Piero della Francesca, il modello di una città costruita secondo geometrie razionali e perfette nascondeva la straordinaria fiducia riposta nella ragione e nell’intelletto umano. Siamo agli inizi del Rinascimento e l’uomo ritrova la chiave della civiltà nella “ragione” ovvero nella ratio, rapporto tra i numeri, nella geometria, in archetipi armonici e perfetti. Proprio come fu per i Pitagorici.

Così da piccolo borgo medioevale, noto come Corsignano, divenne Pienza, città di grandiosi palazzi rinascimentali. Il progetto originale si deve a Bernardo Gambarello detto il Rossellino.

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