Le Ragose Amarone della Valpolicella DOC 1983

Lodato da Cassiodoro alla corte di Teodorico, l’Amarone porta con se il significato dei “calices amariores” di Catullo.

In realtà il termine “amaro” ne caratterizza l’austerità, il profilo ieratico e soprattutto un’identità in contrapposizione a vini più morbidi e dolci come ad esempio il Recioto sempre della Valpolicella.

L’amarone de Le Ragose, antica azienda vinicola del veronese, esprime una particolare eleganza, intensa e ricercata, frutto di una lunga maturazione e di un eccellente livello qualitativo.

Condividiamo in pieno la filosofia aziendale: “La qualità di un vino è un concetto inscindibile dal luogo d’origine delle uve e dalle persone che lo producono”. E questo vino gliene rende giustamente merito.

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E poi le more…

…il frutto dal sapore di “infanzia e di ricordi”. Come rinunciare a procarsi le mani di viola, graffiarsi un po’ con i rovi, respirare l’aria del bosco, spizzicando qualche mora.
Ma sì, con un pizzico di nostalgia e tanto sano divertimento: fanno proprio bene questi piccoli istanti di spensieratezza infantile!

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Marmellata di ribes (alla vaniglia)

Questa marmellata contiene qualcosa in più. No, non è la vaniglia che in effetti stempera con dolcezza il ribes, ma è l’aria di un luogo dove in parte affondo le mie radici e dove ogni anno, non manco mai di tornare.

E’ l’Abruzzo della montagna, delle foreste ricche di selvaggina e funghi e dei piccoli semplici paesi di poche case. E’ l’Abruzzo dei pastori, del pane fatto in casa e degli orti.

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Fare il pane: il grano e la farina

“la farina del diavolo va’ tutta in crusca”

A distanza di qualche tempo dai primi esercizi di panificazione e dopo (tanti) tentativi, più o meno riusciti, vorrei soffermarmi su alcuni elementi teorici, che possono essere utili, oltre ad una pratica costante, a “capire” meglio il comportamento del lievito e del pane.

Riporto pertanto una serie di appunti e note che ho raccolto da quando mi sono avventurato nel mondo della panificazione con il lievito madre.

Cominciamo pertanto dall’inizio, parlando dell’elemento fondamentale dal quale si ricava la farina: il grano.

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Ricette: filetto di maiale al mirto

Vero è che in cucina ci si sbizzarrisce di più – e molto molto più facilmente – con primi piatti e dolci, ma c’è qualcuno che fa eccezione. Così stavolta io c’entro ben poco a dire il vero, perchè per questo piatto interviene tutta l’esperienza di mia mamma che ha una spiccata predilezione per i secondi, specie se di carne.

Arriva così questo filetto di maiale, morbido e saporito, stemperato dall’aceto balsamico ed impreziosito dal mirto insieme ad altre erbe aromatiche, che arricchiscono il piatto con profumi e sapori molto suggestivi.

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Santo Stefano di Sessanio

Santo Stefano di Sessanio si trova a oltre mille metri, in Abruzzo, sui monti della Laga ed è indubbiamente uno dei borghi più belli d’italia.

Immerso nel Parco Nazionale del Gran Sasso, appare come una piccola roccaforte di pietra calcarea, imbrunita dal tempo. Al centro, la robusta torre medicea svetta a fatica da un dedalo di vicoli e stradine nelle quali è facile, e anche bello, perdersi.

     

     

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