L’idea è nata rivoltando una bustina di ammoniaca per dolci: “hai visto mai è scaduta…“. Invece no. E oltre alla data di scadenza salta fuori questa ricetta dei savoiardi, un biscotto gustoso e delicato, ottimo per la prima colazione.
Semplici nella preparazione, i savoiardi sono biscotti antichissimi: se ne parla anche in alcuni documenti del 1722, ma secondi alcuni risalgono al XV secolo.
Prendono il nome dall’antico Regno Sabaudo che, oltre al piemonte raccoglieva la Liguria, la Sardegna e altre regioni limitrofe. E questo spiega la somiglianza con altri biscotti tipici della tradizione sarda, come il biscotti di Fonni o le Gallettinas.
Stranamente, i savoiardi sono biscotti tipici anche della Sicilia. Diversi da zona a zona e con numerose varianti sul tema, gli ingredienti sono sempre gli stessi. Del resto, l’unità d’Italia passa anche per i biscotti.
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Questa marmellata contiene qualcosa in più. No, non è la vaniglia che in effetti stempera con dolcezza il ribes, ma è l’aria di un luogo dove in parte affondo le mie radici e dove ogni anno, non manco mai di tornare.
E’ l’Abruzzo della montagna, delle foreste ricche di selvaggina e funghi e dei piccoli semplici paesi di poche case. E’ l’Abruzzo dei pastori, del pane fatto in casa e degli orti.
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Vi è nei moscardini qualcosa di “autentico” che parla di mare, onde, scogli e sole.
Sono forse le storie semplici della tradizione o il gusto salmastro che ben si accompagna con gli aromi e sapori mediterranei.
Spesso si accompagnano con le patate e così l’idea degli gnocchi viene da sè. Un poco di pesto di prezzemolo per dare freschezza e colore e il gioco è fatto!
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Non è che vorrei spiegare come si fa una crostata, perchè immagino che lo sappiate anche meglio di me, ma un paio di ideuzze ve le vorrei passare: la prima riguarda la marmellata, la seconda la frolla.
Cominciamo con ordine. Da Christine Ferber non mancano centinaia di esempi per abbinamenti fantasiosi e golosissimi e tra questi il rabarbaro è stato una vera rivelazione. L’accoppiata con lo zenzero funziona benissimo: lo zenzero esalta la freschezza, aggiunge un pizzico di piccante che il rabarbaro stempera benissimo con la sua dolcezza.
La seconda faccenda riguarda la pasta frolla. Penso di aver trovato la ricetta giusta proprio sull’ormai consumato libro di Ciccio Sultano. Ne viene fuori una pasta molto morbida, malleabile ed elastica aromatizzata dalla scorza di limone (o mandarino) e puntecchiata di vaniglia.
In definitiva il risultato è una crostata fresca e, semmai lo possa essere una crostata…molto, molto estiva! Enjoy!
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Ebbene sì, continuiamo con i piatti di mare in ordine sparso, saltando ora all’antipasto, anzi al finger food!
Con i cucchiaini di ceramica e un bel filetto di cernia tenero tenero a disposizione, ci si può sbizzarrire facilmente. Ok, ho capito, non è che si tiene la cernia così nel frigo tutti giorni, ma qui c’era per via del condimento di un primo di cui vi dirò un’altra volta…
Insomma, detto fatto, scottiamo leggermente piccoli bocconcini di cernia su tutti i lati in modo che siano ben dorati fuori ma un filo crudi dentro (tutto merito della reazione di Maillard) e completiamo con un pesto di prezzemolo, addolcito da qualche mandorla.
Un divertissement estivo, per un aperitivo simpatico, sofisticato …and very cool!
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Sabato mattina, estate.
Il caldo è stemperato da una leggera brezza e la città è insolitamente lenta e semideserta. forse i più – contenti loro – si erano dati alla volta del litorale. Insomma, si sta una meraviglia.
Viste le premesse, è la giornata ideale per uscire, fare quattro passi, sbrigare qualche commissione e fermarsi in pescheria, hai visto mai…così trovo un bel tonno rosso che capita proprio “come il cacio sui maccheroni”.
L’occasione è buona per fare anche esercizio con la preparazione del pesce sempre molto difficile per mantenere qule delicato equilibrio tra cotto e crudo. Ho provato pertanto la cottura solo da un lato, molto usata dagli chef. In questo modo, all’interno del tonno la carne risulta progressivamente più rosata all’interno del tonno.
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Bene, rieccomi dopo diversi giorni di assenza (avrete capito dal precedente post…), pronto a ripartire da un primo piatto molto estivo, che avrei voluto pubblicare un mesetto fa: mollica di pane tostata e colatura di alici, un classico di ispirazione siciliana, come la mia metà.
E per accompagnamento: bollicine, of course.
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Arriva l’estate e viene voglia di piatti freschi e leggeri per un pasto rapido e completo. Che si mangia?
Il frigo - ultimamente piuttosto sguarnito – mi offre alcuni ingredienti di ispirazione trentina: mele e speck…c’è anche lo yogurt, ma sarà per un’altra volta. Prendiamo solo i primi due ingredienti e aggiungiamo un po’ di sedano che con la mela va che è una meraviglia (mai provata la centrifuga di sedano e mele?).
Accompagnamo il tutto con l’orzo anche se andrebbe bene una semplice lattuga o valeriana. All’occorrenza si può aggiungere qualche gheriglio di noce.
In pochi minuti il gioco è fatto ed ecco una bella insalatina d’orzo gustosa, facile facile e, soprattutto molto estiva.
E con l’occasione, colgo due piccioni con una fava e partecipo anche alla raccolta di Nico per le insalate estive di pasta e riso.
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Per curiosità ho sbirciato su foodpairing, e ho scoperto che la menta si accompagna bene a un sacco di cose, tra cui i finocchi, il mango e i formaggi “blu”. Ma come? niente pecorino?!
Eh sì perchè menta e pecorino è una classica accoppiata della tradizione romana, con il sugo poi, spesso e volentieri, come nella famosa trippa.
Così ho pensato di farne un primo con le ottime penne di farro del Pastificio Cocco di Fara San Martino, al posto della trippa.
E se pensate che non sia stagione per un primo del genere, sicuramente la freschezza della menta insieme a un buon bianco, servito freddo, vi farà cambiare idea.
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Aria di primavera e i giorni di pioggia, vento ed altre intemperie sembrano già un ricordo lontano. E prima di inaugurare la stagione dei gelati, ci è scappato un dolcetto, goloso e profumato, con tutta la freschezza dei limoni.
Ecco delle piccole tarte au citron, come direbbero a Parigi. Per la frolla ho utilizzato una ricetta delle sorelle Simili, ma è risultata troppo friabile. Così ne riporto un’altra versione, liberamente tratta dalla ricetta di Ciccio Sultano, che ho sperimentato con alcuni biscotti ed è davvero squisita.
Gli ingredienti sono quelli classici: uova, zucchero e farina, eccezion fatta per i limoni. Di Sicilia, of course.
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