Pensieri ad alta voce sul Manifesto dell’Olio di Luigi Veronelli, uno scritto coraggioso, visionario, profondamente appassionato e sincero.
“10 aprile 2001. Ciascuno avverte. È in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per molti aspetti rivoluzionario, del comparto olio d’oliva è già iniziato.”
Il tono quasi apocalittico susciterebbe qualche perplessità se non fosse per l’autorevolezza dell’autore. Così infatti, già nel 2001, Luigi Veronelli esordiva nell’intento di comunicare quella che sarebbe diventata di lì a poco una nuova dimensione della ricerca dell’eccellenza e, più in concreto, una vision imprenditoriale per alcuni produttori, fondata sul prodotto più antico e caratteristico della cucina, ma senz’ombra di dubbio, anche della cultura mediterranea: l’olio.
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Il “maccu di fave” è una ricetta sicula, originaria del ragusano ma comunque diffusa in tutta l’isola.
Il nome così come la ricetta stessa, ha una radice antichissima, risalente all’età romana. Il termine “maccu”, dal latino “maccare” ossia schiacciare, tritare, indica un piatto povero, antesignano di tutte le polente preparate con diverse sostanze farinacee. Si preparava con diversi legumi, castagne e, non ultimo, il grano. E’ da qui che secondo alcuni trae origine il nome “maccherone”.
La versione attuale del “maccu” è preparata esclusivamente con le fave accompagnate dal finocchietto selvatico, fresco ed aromatico.
Una piccola nota gourmet: per il condimento, è risultato particolarmente felice l’abbinamento a crudo con l’olio Pendolino della Fattoria di Felsina. Un olio particolarmente adatto per il suo piacevole gusto amaro ed intenso, che bilancia per contrapposizione il sapore tendenzialmente dolce delle fave.
I curiosi possono trovare di seguito la ricetta…
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In tempi in cui la Campania vessa in un degrado profondo e drammatico, mi viene voglia di raccontare quanto vi è di più lontano, ma che proviene proprio da quell’inferno di cui, purtroppo, siamo attualmente testimoni.
Raccontiamo così lo straordinario olio prodotto dall’Azienda Agricola Russo, testimonianza di una piccola imprenditoria sana ed onesta che, con passione e determinazione ha raggiunto grandi risultati, puntando tutto sulla qualità.
Ottenuto dalla cultivar Minucciola, l’olio, si presenta di colore giallo-verde abbastanza intenso, limpido. All’olfatto emergono intensi sentori vegetali di erba tagliata, olive appena frante, carciofo. All’assaggio è fine, molto intenso e strutturato. Predominano le note amare del carciofo e della melanzana con finale persistente e piccante di peperoncino.
Ottimo in abbinamento per concordanza con una succulenta carne rossa alla brace o, secondo preferenza, per discordanza in abbinamento con piatti a tendenza dolce come una semplice zuppa di fagioli.
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Tre come le punte della Trinacria, gemma incastonata al centro del Mediterraneo.
Tre come le cultivar tipiche della Sicilia: Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola.
Nasce così uno dei migliori oli italiani: l’extravergine di oliva DOP Val di Mazara dell’azienda Planeta, già famosa per i suoi vini. Un’olio di color giallo oro, con riflessi verdi, che rievocano le colline dell’entroterra siculo in primavera. Limpido ed abbastanza denso, racchiude in se un caleidoscopio di profumi ed emozioni.
Al naso emerge un intenso profumo di note vegetali ed erbe aromatiche: dagli agrumi al pomodoro verde, alla foglia di basilico. L’attacco al palato si accende con eleganti note amare di carciofo per poi lasciare una lunga scia piccante.
Un’olio eccellente, una delle tante delizie che la rigogliosa natura siciliana è in grado di offrirci.
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