“La gelateria dei Gracchi” di Alberto Manassei

Alberto Manassei aveva le idee chiare quando ha aperto questa gelateria in via dei Gracchi 272: ha scelto la strada difficile ed impegnativa della qualità. Il tempo gli ha dato ragione ed oggi si ritrova con due gelaterie ed un pubblico di affezionatissimi estimatori.

I gusti di frutta conservano l’integrità della materia prima con straordinaria freschezza, mela e cannella, suscita quasi una reminiscenza infantile di mela grattuggiata. Ottima anche la pera al caramello.

Sapori semplici e genuini, il cui fattor comune è una delicata naturalezza, come per la crema, in cui si avvertono, quasi distinti, gli ingredienti fondamentali: uova, latte, farina. Altrettanto delicato riso e miele e notevolissimo la meringa al pistacchio, dall’inconfondibile sapore di albume (a mio avviso superiore alle meringhe del San Crispino). Da segnalare anche il felice abbinamento ricotta e pere (con qualche candito), mentre, per chi predilige sapori di tostatura più decisi, suggerisco la crema di pinoli, il pistacchio e l’irresistibile mandorla tostata al profumo d’arancia.

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Biscottificio Innocenti

Siamo a Trastevere, a due passi dall’isola tiberina, forse in un’angolo meno battuto dai turisti dove è un piacere passeggiare nelle fresche serate primaverili o nei tiepidi pomeriggi autunnali.

In un silenzio rotto solo dal calpestio di pochi passanti, è quasi fiabesco l’incontro con una bottega che rievoca il sapore antico delle cose buone. L’insegna dice: Biscotti.

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Le marmellate di Christine Ferber

Tutto è cominciato qui. Infatti le marmellate in vendita nella golosa boutique di Pierre Hermé, sono appositamente confezionate da una certa Christine Ferber.

Ma chi sarà costei, degna della stima di un così affermato pasticcere? Indagando si scopre che al suo attivo ha un bel libro di confetture e, udite udite, una produzione a dir poco vastissima di marmellate, conserve e gelatine, acquistabili in Italia attraverso i negozi Comptoir de France (a Roma e Milano).

A Roma la disponibilità è limitata visto che i rifornimenti dalla Francia sono meno frequenti rispetto Milano e, a quanto pare, queste marmellate fanno particolarmente gola all’ambasciata di Francia che ne fa rapidamente incetta ogni volta che arrivano. Così conviene contattare la Maison Ferber ed ordinarle direttamente, risparmiando pure qualcosina.

Per scegliere bisogna districarsi tra ben oltre 280 varietà disponibili in funzione della stagionalità dei prodotti. Riporto una lista estensiva, tanto per stimolare la fantasia di chi avrà voglia di sperimentare insoliti ma squisiti abbinamenti…

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“IL Gelato” di Claudio Torcè

Viale dell’Aeronautica è una via romana tranquilla e silenziosa: solo uffici e appartamenti a ridosso di Via Laurentina, all’Eur. Un posto praticamente semideserto, nel fine settimana. Ma attorno alla gelateria di Claudio Torcè c’è sempre una gran folla. Perchè?

Probabilmente è difficile spiegarlo a chi non ha mai provato, ma assaggiare questi gelati significa molto probabilmente rimettere in discussione il concetto e scoprirne nuovi aspetti. Qui la materia prima viene trasformata, restituendone l’essenza in forma di gelato. Alla faccia di quelle gelaterie “acchiappa-turisti” con vaschette debordanti e insegne al neon che lavorano con preparati industriali, tutti omologati.

Claudio Torcè, un omone di 2 metri, è un grande artigiano che ha fatto del gelato un’arte, esplorando con dedizione e creatività tutte le potenzialità della materia prima attraverso i suoi gelati, che variano in fuzione della stagionalità dei prodotti. “Il gelato”, la sua gelateria, è senza dubbio la migliore della capitale.

E se scegliere tra circa 100 gusti non è facile, ecco alcuni piccoli suggerimenti

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Pierre Hermé

Sfogliamo nuovamente i ricordi di Parigi, per incontrare un personaggio ormai leggendario per tutti i golosi: Pierre Hermè, uno dei più grandi pasticceri al mondo.

Su Global Chef è descritto così: ”Pierre Hermé is a big bear of a man with a thick shock of black hair, a delicious, infectious laugh and a shy charm“…e uno straordinario talento che lo porta persino ad essere nominato Chevalier de la Legion d’honneur, il massimo riconoscimento francese.

La sua boutique si presenta come una gioielleria, commessi in abito scuro servono con cura dolci dal design curato, preziose emozioni del palato che variano in funzione delle stagioni come collezioni di alta moda.

foto tratta da  Roboppy 

L’atmosfera è quella dei negozi di alta moda, l’estetica della pasticceria rapisce: creazioni dal design lineare e minimalista perchè, come dichiara qui, «La creazione, non è solo associazioni di sapori, è anche una riflessione sulle texture».

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