Nel cuore di San Lorenzo, vivace quartiere romano animato da giovani universitari, troviamo Uno e Bino, un piccolo gioello nel panorama della ristorazione capitolina. Una delle migliori cucine della capitale, secondo il Gambero Rosso, pluridecorato da Slow Food negli anni passati, quando ancora la cucina conservava i tratti della trattoria, prima di spiccare il volo creativo.
Una piccola sala, luci soffuse, pochi tavoli, coperto spartano ma il calore dell’accoglienza non manca, per le attenzioni e la tangibile passione di Gloria Gravina e Valerio Capriotti che si danno da fare in sala.
Cominciamo con un gradevole benvenuto: una crocchettina con taleggio su crema di panna acida servita in un simpatico bicchierino. Poi passiamo ai primi, due capolavori…
Spaghetti con calamaretti e pomodori arrosto e paccheri al ragù di pesce. Il difficilissimo connubio tra pesce e pomodoro, trova in entrambi casi una felicissima riuscita in un perfetto equilibrio, dove il pomodoro asseconda il gusto del pesce, senza alcuna prevalicazione.
Di seguito, interessante proposta per i secondi: delicati filetti di triglia in crosta di mandorle su crema di limone ed erbe aromatiche, sedano rapa e foglie di broccoletti e sfiziose variazioni di baccalà (che in realtà comparirebbero tra gli antipasti). Ottima qualità della materia prima.
Per finire una provocazione: piramide di cioccolato fondente ripiena di gelato al caramello salato e crumble di banane e arachidi.
Un acceso contrasto tra dolce e salato disorienta i sensi tra due percorsi gustativi paralleli, simili ma al contempo diversi anche per forma e consistenza, il cui connubio forse potrebbe essere facilitato da un terzo elemento di raccordo.
Una serata all’altezza delle aspettative e dei titoli di merito che ci hanno portato a scegliere Uno e Bino. Ancora una volta competenza e passione portano a risultati elevati, stavolta sulle ali di un’originale vena creativa.
Uno e Bino
Via degli Equi, 58 Roma (RM)
tel.: 06.4460.702
Chiuso lunedì
Prezzo: 45 € vini escl.
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