Ricette: Torta della nonna

Eh sì, dopo le castagnole, voglio prendervi per la gola ancora una volta. La torta della nonna è un dolce semplice, tradizionale e, probabilmente, tra i più buoni in assoluto. Ecco la mia…

La ricetta che ho utilizzato è della signora Annie Féolde della celebre Enoteca Pinchiorri, uno dei più pregiati (e costosi) ristoranti italiani, che vanta le ambite tre Stelle Michelin e numerosi altri riconoscimenti.
L’ho scoperta sul Cavoletto di Bruxelles, blog di Sigrid, che in cucina ci sa fare almeno tanto quanto con la macchina fotografica (e viceversa!).

Che ve ne pare? Di seguito tutti i segreti svelati…

Ingredienti:

Per la crema: 
2 tuorli d’uovo;
35 gr. di farina;
575 ml. di latte;
75 gr. zucchero a velo;
100 gr. di farina di mandorle.
Per l’impasto:
300 gr. di farina;
100 gr. di burro;
1 uovo;
1 tuorlo d’uovo;
1 tuorlo d’uovo (per spennellare la torta);
75 gr. di zucchero a velo;
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:
Preparare prima l’impasto. Mischiare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere l’uovo ed il tuorlo, lo zucchero, ed il burro precedentemente ammorbidito. Lavorare fino ad ottere un impasto omogeneo e compatto. Mentre l’impasto riposa per circa 30 minuti in frigorifero, si può preparare la crema.
In un recipiente, montare i tuorli con lo zucchero. Successivamente aggiungere la farina. Continuare a montare. Intanto portare ad ebollizione il latte. Versare lentamente una parte del latte nell’impasto della crema continuando a mescolare. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Travasare tutto nella pentola del latte e lasciar cuocere mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema sufficientemente densa.
Fatta la crema si può riprendere di nuovo l’impasto. Ciascuna delle due palle servirà per un disco. Stendere dunque un primo disco e poggiarlo in una teglia da forno circolare rivestita da carta forno. Coprire il tutto con la crema disponendola dal centro uniformemente, lasciando un margine sufficiente per i bordi. Chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi.
Spennellare la superficie della torta con un tuorlo d’uovo, infornare a 180° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata aggiungere i pinoli e lo zucchero a velo.

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